Kuchenne przyrządy
  • Piece do pizzy
    • Jak zrobić pizzę neapolitańską?

Kuchenne przyrządy

Kuchenne przyrządy

  • Piece do pizzy
    • Jak zrobić pizzę neapolitańską?

Jak zrobić pizzę neapolitańską?

by Contentposter Ostatnio aktualizowane: 24.05.22
Ostatnio aktualizowane: 24.05.22

Pizza neapolitańska przepis

Czas przygotowania10 mins
Czas gotowania7 mins
+ Ok. 3 godziny do wyrośnięcia ciasta
 
Składniki: 
♦ 150 ml wody w temperaturze pokojowej
♦ 1/4 kg mąki typ „00” 
♦ 6 g soli
♦ 2,5 g świeżych drożdży
♦ 15 g oliwy z oliwek extra vergine
 
Składniki nadzienia: 
♦ szynka parmeńska,
♦ wołowina bresaola,
♦ pancetta,
♦ szynka cotto,
♦ owczy ser pecorino,
♦ wędzony ser provola,
♦ rukola,
♦ karczochy,
♦ podduszone pieczarki.
 
Serwowanie z: 
♦ oliwa extra virgin  
♦ ocet balsamiczny

Z powyższych składników, każdy będzie pasował do wypełnienia pizzy neapolitańskiej. Jednak nie trzeba, a nawet nie powinno się ich stosować wszystkich na raz. Wybieramy te, które nam najbardziej pasują. Pizza też nie lubi przeładowania składnikami, więc po wybraniu kilku powyższych też zastosujmy je z umiarem. 

Czym się charakteryzuje pizza neapolitańska? Otóż są trzy rodzaje pizzy neapolitańskiej:

• MARGHERITA

• MARINARA

• BIANCA

Pizza neapolitańska – czym się różni jeden jej rodzaj od kolejnego? Ciasto na pizzę neapolitańską w każdym wypadku jest takie samo. Zasadniczą różnicą jest to, jakie składniki dobierzemy do wypełnienia pizzy. Jako podstawę składników pizzy Margherita stosuje się mozzarella fior di latte, sos z pomidorów San Marzano oraz bazylię, parmezan i oliwę. Do pizzy Marinara, której cechą charakterystyczną jest to, że nie ma na niej sera, dodaje się sos z pomidorów San Marzano oraz oregano, oliwę, bazylię a także czosnek. Blanca natomiast jest bez pomidorów, natomiast obowiązkowo wykorzystuje się mozzarella fior di latte, oliwę i parmezan.

Przygotowanie pizzy zaczynamy od wymieszania składników na ciasto. Zatem do miski wsypujemy mąkę i dodajemy drożdże i 150 ml lekko ciepłej wody stopniowo łącząc całość tak, aby woda łączyła się z mąką. Użycie ciepłej wody sprawi, że drożdże szybciej rozpoczną pracę i ciasto szybciej tym samym rośnie. Ciasto ugniatamy w ten sposób, aby brzegi zawijać do środka zatrzymując w nim jak najwięcej powietrza. Kolejno dodajemy sól i stopniowo oliwę nadal ugniatając ciasto. Gdy cała oliwa połączyła się z ciastem i jest ono gładkie i jednorodne, formujemy je w kulę, poruszone lekko z zewnątrz mąką należy umieścić z powrotem w misce, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Zwykle proces ten nie zajmuje więcej niż 2 – 3 godziny. Choć wiele osób uważa, że pizza neapolitańska i jej oryginalny przepis wymaga, aby ciasto dojrzewało przez 8 godzin w lodówce, zatem prawdziwym koneserom tej potrawy radzimy się zastanowić czy zastosować się do wskazówek. Według kucharzy bowiem proces ten pozwala na rozpad glutenu, białek, skrobi i tłuszczów czyniąc danie bardziej aromatyczne i lekkostrawne.

Formowanie ciasta na blasze również ma swój rytuał. Kulę ugniata się od środka do zewnętrznych części blachy w taki sposób, aby w środku ciasto stawało się coraz cieńsze, a powietrze w nim zawarte przesuwało się do zewnętrznych krawędzi. 

Zapewne niewielu z nas posiada w domu specjalny piec do pizzy neapolitańskiej, zatem po przygotowaniu ciasta gotowego do obróbki cieplnej nasza pizza neapolitańska będzie zapewne wypiekana w piekarniku. Należy go nagrzać do temperatury 250 stopni Celsjusza i piec około 7 minut obserwując proces pieczenia, który ma trwać do momentu, gdy ciasto na brzegach się lekko zarumieni. W takim stanie brzegi placka powinny być pulchne, a środek cienki i wilgotny. Zanim jednak placek włożymy do pieca wypełniamy go wybranymi składnikami według własnego uznania i w zależności od rodzaju przygotowywanego dania. 

Po upieczeniu pizzy w powyższy sposób, zaraz po wyciągnięciu jej z pieca jest gotowa do spożycia. Co ciekawe oryginalną pizzę neapolitańską je się sztućcami lub rękoma odrywa kawałki składając jak kanapkę. Nie kroi się jej w dobrze nam znane trójkąty, a należy ją jeść od środka ku rantom.

Ze względu na to, że pizza neapolitańska od roku 2009 jest zatwierdzona przez Komisję Europejską jako tradycyjny wyrób o ściśle określonych cechach, nie trudno jest też określić jej kaloryczność. Pizza neapolitańska Margherita ma ok. 800 kcal, Marinara natomiast ma 500 kcal.

 

 

Dodaj komentarz

0 KOMENTARZ

Sitemap
Regulamin

Nasze Projekty

Sąsiednie projekty

Używamy cookies do świadczenia i polepszania usług. Używając tej strony zgadzasz się na cookies.Akceptuję Reject Więcej informacji
Wykorzystanie plików cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are as essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Always Enabled
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
SAVE & ACCEPT